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Cuisses de canard à l'orange
Simple et efficace...pour la Saint Valentin
Ingrédients : un bocal de cuisses de canard à l'orange, une orange.
Méthode : Préchauffer votre four à 220 °C.
Ouvrir le bocal, verser le contenu dans un plat allant au four, la peau des cuisses vers le haut.
Laisser 15 minutes. Puis passer au grill 5 minutes.
Servir chaque cuisse à l'assiette, en versant une cuillère de sauce à coté, et en décorant d'une rondelle d'orange fraîche. Accompagner de riz sauvage, éventuellement. Déguster.
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Gondole de rillettes de sardines
5 minutes de préparation pour une entrée originale, une mise en bouche...
Ingrédients pour 4 personnes : bocal de 130g de rillettes de sardines, deux endives, 65 cl de crème fraîche épaisse, poivre du moulin.
Détacher et laver les feuilles des endives, sans les casser. Bien les sécher. Mélanger finement les rillettes de sardines avec la crème fraiche épaisse. Ajouter un peu de poivre du moulin. Remplir chaque feuille d'endive. Les disposer en "soleil" sur un plat. Réserver au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.
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Salade folle landaise
(magret fumé, gésiers et mousse de foie gras)
voir le Confit de Gésiers
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de 185 g de mousse de foie gras, 1 magret fumé(100g), 1 bocal de gésiers, 1 salade croquante (batavia, frisée, scarole…), 1 œuf dur, huile d'olive, vinaigre (framboise, xérès, noix…), pignons de pins ou cerneaux de noix, sel et poivre.
- Réchauffer les gésiers au bain-marie ou au micro-onde, directement dans leur bocal.
- Les égoutter et les couper en lamelles.
- Garnir chaque assiette de salade ciselée.
- Chauffer doucement quelques minutes dans une poêle les lamelles de gésiers ; les déposer sur la salade.
- Ajouter les pignons de pins ou les cerneaux de noix.
- Arroser de vinaigrette (4 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre, pincées de sel et de poivre).
- Rajouter des copeaux de mousse de foie gras (à mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant de préparer la recette).
- Décorer les cotés de l'assiette avec quelques tranches fines de magrets fumés.
- Saupoudrer le tout d'un peu d'œuf dur écrasé et de persil haché.
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Confit de joues de porc en salade
voir le Confit de Joues de Porc
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Ingrédients pour 4 personnes : 1 bocal de confit de joues de porc, 1 salade croquante (batavia, frisée, scarole…), 1 œuf dur, huile d'olive, vinaigre (framboise, xérès, noix…), pomme ou pêche (fruit de saison), pignons de pins ou cerneaux de noix, sel et poivre, persil, fines herbes.
- Réchauffer les joues de porc au bain-marie ou au micro-onde, directement dans leur bocal.Puis les dégraisser et les mettre au froid pendant une heure.
- Effeuiller et émincer une salade croquante (scarole, batavia, frisée…).
- Cuire un œuf dur et l'écraser.
- Sortir les confits du réfrigérateur puis les couper en lamelles. Ensuite chauffer une poêle anti-adhésive pour les dorer.
- Déposer sur chaque assiette un peu de salade et un peu de pomme râpée ou des quartiers de pêche. Placer dessus les confits.
- Déglacer la poêle avec 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, de noix ou de framboise.
- Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre de déglaçage.
- Parsemer de quelques noix décortiquées et d'une pincée d'œuf écrasé.
- Décorer l'assiette de quelques quartiers de tomate, de fines herbes et/ou d'un hachis persil.
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Confit de cuisses de canard à la sarladaise
voir le Confit de Cuisses
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 bocaux de confit de cuisses, 500 g de pommes de terre, graisse de canard, sel, poivre, ail, persil.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits dés, les rincer à l'eau très chaude après les avoir mis dans une passoire. Les poser ensuite sur un torchon afin de les sécher.
- Mettre à chauffer, dans une cocotte, 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Y ajouter les dés de pommes de terre, le sel, le poivre, et 2 gousses d'ail hachées ainsi que le persil ciselé ; fermer hermétiquement la cocotte et cuire à feu très doux(au minimum) pendant 60 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Réchauffer les cuisses au bain-marie ou au micro-ondes, directement dans leur bocal et les égoutter.
- Les poser sur un plat à rôtir (coté peau vers le haut) et les passer au four 15 minutes pour obtenir une peau dorée et croustillante.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les servir autour des cuisses confites agrémentées d'un peu de persil frais.
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Confit de cuisses de canard sur un lit de légumes
voir le Confit de Cuisses
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 bocaux de confit de cuisses, 1 tête de céleri rave de 400 à 500 g, graisse de canard, sel, poivre, ail, persil, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, 1 verre de vin blanc.
- Eplucher la tête de céleri et la découper en gros dés.
- Les blanchir dans l'eau bouillante 10 minutes puis les égoutter.
- Dans une cocotte, mettre à chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard. Y ajouter les dés de céleri, le sel, le poivre et les laisser prendre couleur. Ajouter le sucre et faire caraméliser.
- Verser le vinaigre et le vin blanc.
- Faire cuire 10 minutes sur feu assez vif.
- Poser le céleri dans un plat à rôtir.
- Réchauffer les cuisses au bain-marie ou au micro-ondes, directement dans leur bocal et les égoutter.
- Les poser sur le céleri (coté peau vers le haut) et les passer au four 15 minutes, pour obtenir une peau dorée et croustillante.
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Cassoulet gratiné
(aux trois confits)
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 bocaux de 800 g de cassoulet, chapelure (biscotte écrasée par exemple), saucisson fumé à l'ail, 20 g de beurre.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Réchauffer légèrement les bocaux au bain-marie pour les démouler.
- Les démouler dans un plat à rôtir en terre.
- Enfoncer en biais (ou poser dessus) quelques rondelles de saucisson fumé dans le cassoulet.
- Couvrir de chapelure.
- Parsemer votre plat de quelques copeaux de beurre.
- Passer à four chaud (200°C) pendant 30 minutes.
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Cuisses de canard aux pommes ou aux poires tapées
voir les cuisses aux poires tapées
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Ingrédients pour 4 personnes : 2 bocaux de cuisses à la poire ou à la pomme tapée, 200 g de riz, huile d'olive et un cube de bouillon de poule, sel, poivre et thym, 1 petite échalote, quelques tiges de cerfeuil ou persil.
- Préparer le riz : chauffer doucement l'huile avec l'échalote hachée finement, ajouter le riz, enrober le tout de l'huile chaude et mouiller d'une fois et demi le volume initial du riz avec un bouillon de poule. Ajouter 2 branches de thym. Laisser cuire 20 minutes.
- Démouler les cuisses.
- Placer les cuisses délicatement dans un plat allant au four, coté peau vers le haut.
- Déposer les fruits autour. V erser la sauce en prenant soin de ne pas mouiller la peau des cuisses.
- Mettre à four très chaud (10 minutes), puis à griller quelques secondes.
- Servir le riz parsemé de cerfeuil finement ciselé en accompagnement des cuisses.
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Dégustez cette délicieuse cuisse de canard à l'orange.
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Gondole de rillettes de sardines.
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Confit de gésiers 360g
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Mousse de canard 130g
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Confit de joues de porc 530g
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Confit de 2 cuisses de canard 600g
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Confit de 2 cuisses de canard 600g
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Cassoulet aux trois confits 530g
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Canard à la pomme tapée 600g
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